菜品创新培训讲义
第一讲 菜品创新的必要性与创新定位

在竞争激烈的市场中，烹调技能从特长转换成了职业基础，创新才是厨师职业得以强化和长胜的根本。创新的三点要求：1．厨理：原料学、营养学的原理运用；2．厨艺：厨艺包括刀功、勺功、炉功、火候、调味等五大功； 3．厨德：维护消费者的健康、安全，，不能以次充好、以劣充质 。