餐饮管理基础
第十四章  餐饮生产管理     一、餐饮产品生产管理的特点GO     二、餐饮产品生产的厨房配备GO     三、餐饮产品生产管理的组织形式GO     四、餐饮生产管理的设备配置GO     五、餐饮产品生产管理的流程安排GO     六、食品原料加工管理GO     七、餐饮产品的烹调制作过程GO
餐饮产品生产管理的特点1、生产过程复杂，手工操作比重大2、品种丰富，规格不统一，毛利有一定的幅度3、受影响因素多，波动性大4、批量小，批次多5、产品原料易腐败变质