第一篇酒店经理对餐饮部的经营管理
第一章餐饮部常识
2第二章酒店经理对餐饮
效劳的管理38第一节对管事部的管理
38第二节对餐饮效劳质量的管理
41第三节对餐饮生产的管理
49第四节对中餐效劳的管理57第五节对西餐效劳的管理68第三章餐饮部人员素质标准
标准89一、餐厅的主要任务
(一)餐厅的主要任务
餐厅是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应
效劳和顾客用餐的场所。餐厅
效劳的主要任务是，按照
标准化的效劳程序和效劳标准，采用一定水平的
效劳技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现企业的经营收入。
(二)餐厅应具备的
根本条件1．卫生、舒适的环境。
随着人类文明、社会进步和现代化的
开展，人们外出旅游，对住宿、就餐越来越注重其环境的优雅，从心理学的角度讲，谁也不愿意在环境卫生差的条件下进餐。物质条件提高后，宾客
对吃、住条件都
比拟讲究，餐厅是否卫生、舒适，环境是否优雅是客人就餐的第一感觉，也是就餐首选条件，给客人留下的印象也是很深刻的，因此，聪明的经营者，把餐厅环境的整洁、舒适作是餐厅经营的必备条件之一。
2．方便顾客的营业时间。
旅 ...