第八章商场部管理与
效劳技能培训
第一节商场部业务运作技能培训
培训对象
酒店商场部全体人员
培训目的
了解商场部业务经营管理运作
过程，掌握商场部业务运作基
本技能培训要点
商品购进
商品验收
商品保管及出库
商品销售
商场部的业务经营管理运行程序是指从购进商品开始到把商品出售给消费者的整个运行过程。其中包括商品购进、商品验收、商品保管和出库、商品销售、商品调拨、商品变价、商品盘点几个环节。
商品购进是指商场部以销售为目的购进商品的经营活动。
商品购进是商场部业务经营活动的起点，是商场部整个经营活动中的重要一环，具有十分重要的意义。合理组织商品购进是实现商场部经营目的的物质保证，是决定商品销售职能能否正常进行的前提，是商场部提高应变能力、竞争能力的重要环节，也在一定程度上影响商场部乃至酒店的整体经济效益。
(1)制订采购
方案。一般每月一次，由采购员听取营业员、保管员、核算员意见，分析同期、前期历史资料和现实库存情况，制订采购
方案，报经理批准后，由采购员具体执行。如果是初次经营商品，还应交物价部门核价
前方可进货。
(2)外出采购
(市内外采购
)。采购员根据采购
方案，注意轻 ...