选购本钱把握法解析
本钱是企业生存和进展的重要话题。对于如今的大部分餐企来说，微利时代，不实行低本钱运营就难以生存，可谓“本钱确定存亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是本钱的竞争。从某种意义上讲，本钱确定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的本钱观念，结合企业的实际状况，充分运用现代的先进本钱把握方法以增加企业的竞争力，迎接各方的挑战。下面是yjbys我为大家带来的选购本钱把握法解析的学问，欢迎阅读。
第1环节：选购
选购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品本钱把握的第一个环节，要搞好选购阶段的本钱把握工作，就必需做到：
(1)制定选购规格标准，即对应选购的原料，从样子、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品本钱较大的重要原料使用规格标准。
(2)餐厅只应选购即将需要使用的菜品原料。选购人员必需生疏菜单及近期餐厅的营业状况，使新颖原料仅够当天使用。
(3)选购人员必需生疏菜品原料学问并把握市场动态，按时、保质保量购置符合餐厅需要的原料。
(4)选购时，要做到货比三家，以最 ...