饮食植物化学与癌症预防培训讲义
1.前言2.阻止癌症的发生：饮食植物化学介导的氧化应激和防御系统3.阻止癌症的发展：饮食植物化学物质激活信号通路4.饮食植物化学物质和核转录相关因子(NF-E2)的药物基因组学5.核转录相关因子(NF-E2)的敲除模型6.晚期肿瘤细胞中核转录相关因子(NF-E2)的基因突变7.癌症中的表观遗传改变8.癌症干细胞9.结论与展望
植物化学物质：植物中除了含有维生素和矿物质，还含有一些植物性化学物（phytochemicals），对人体健康具有重要的作用。目前已知的植物化学物主要有：膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类化合物、萜类化合物及有机硫化合物等。大量的流行病学调查结果证明， 在蔬菜和水果中含有一些生物活性物质，它们具保护人类预防诸如心血管疾病和癌症等慢性病的作用，因此又重新引起了营养科学工作者对植物化学物的兴趣。植物化学物质的癌症化学预防机制已成为关注的热点。