7.1 餐饮成本费用构成与特点7.2 餐饮成本核算与成本报表7.3 餐饮成本分析与控制7.4 影响餐饮成本的因素
第7章 餐饮成本控制
第7章 餐饮成本控制
【本章概要】餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。企业要生存和发展，就必须降低成本，提高企业的经济效益，增强企业的竞争能力，为此加强餐饮企业成本控制，最大限度地降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务，成为餐饮企业经营管理的核心目标和任务。本章从餐饮成本费用构成与特征、餐饮成本核算、餐饮成本控制以及影响餐饮成本的决定因素４个方面讲述了餐饮成本控制的方法。
【学习目标】● 了解餐饮成本的概念、结构和特点；● 熟悉如何从餐饮原料、营业费用、管理费用等方面进行有效的成本控制；● 能够运用成本报表等工具进行经营控制，并找出各环节成本控制的关键点。【关键性术语】食品成本、饮料成本、人工成本、成本控制、可控成本、毛利率、可变成本。