餐饮服务单位食品安全管理制度目录
（合用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）
1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
2.操作间卫生制度
3.从业人员健康检查制度
4.从业人员食品安全知识培训制度
5.餐具用品清洗消毒食品安全制度
6.餐厅食品安全制度
7.烹调加工食品安全制度
8.设施设备管理制度
9.投诉管理制度
10.小吃店基本卫生
规定（仅合用于小吃店）
食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
1、采购食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全
原则规定食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、
保留期(保质期)等内容。
2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全
食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具
购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
3、要索取
证件包括：供货者
许可证和食品合格
证明文献，采购进口食品必须有中文标识及
有关证明。4、采购生猪，应查验
与否为定点屠宰企业屠宰
产品及与否有检疫合格证明；采购其他肉类 ...