第九章 食品安全管理中的HACCP
掌握HACCP的定义、主要原理与作用了解GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000等食品质量管理体系的特点及联系重点掌握HACCP在食品安全管理中关键限值的确定及在生产中的运用。
1. HACCP的起源发展及作用
1.1 HACCP的含义HACCP是英文 Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，称为危害分析与关键控制点。是控制食品污染的有效途径，是保证食品安全经济有效的管理体系，现已成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。