《餐饮服务与管理》实用教材
有用教材第一章 餐饮服务与
治理概论 人
尽管不是为了吃而活着，可人要想活，就一天也离不开吃。餐饮是人类生存与
进展的基础，人类生活中最
差不多、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的
进展及人们价值观的改变，人类对餐饮及其服务的要求越来越高。
第一节 餐饮概述
西方的先哲，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德，或是康德、黑格尔，
看起来都不谈有关饮食的问题。然而中国的圣贤、哲人，几乎个个都要谈及
那个话题。如老子说：
〝食色性也。
〞礼记·礼运
称：〝饮食男女，人之大欲存焉。
〞孔子发表过
〝食不厌精，脍不厌细
〞的议论，足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和
专门的份量。
一、餐饮服务与
治理的目标 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与
治理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与
治理的基础。餐饮服务与
治理的目标要紧包括以下方面的内容。
〔一〕营造怡人的进餐环境
餐饮服务设施，不仅要满足
来宾的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究
说明，人们判定一件事物的好 ...