HACCP 体系简介
HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品
平安和风味品质的最好最有效的管理体系。
　　什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994
?食品工业
根本术语?对HACCP的定义为：生产(加工)
平安食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品
平安的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取
标准的纠正措施。国际标准
CAC/RCP
-1?食品卫生通
那么1997
修订3版?对HACCP
的定义为：鉴别、评价和控制对食品
平安至关重要的危害的一种体系。
　　一、
HACCP
的产生与国外
开展概况　　近30年来，HACCP
已经成为国际上共同认可和接受的食品
平安保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的
平安进行控制。近年来政府及消费者对食品
平安性的普遍关注和食品传染病的持续发生是
HACCP
体系得到广泛应用动力。
HACCP
开展大致分为两个阶段。
　　1.创立阶段
　　HACCP
系 ...