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明胶工艺课件
一概念：  明胶、胶原、胶原蛋白
明   胶
    明胶是从动物的皮、骨中等提取获得。是动物胶精制品的统称。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化，明胶是胶原在酸，碱，酶或者高温作用下的变性产物。没有生物性，但是与胶原一样由18种氨基酸。