饮食文化备课笔记
导论
一、饮食、烹饪与文化  1、饮食自然饮食状态调制饮食状态
  2、烹饪烹——煮，饪——熟：“以木巽火,亨饪也”烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。 烹饪与烹调有何区别？烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。烹调的作用有哪些？