对苹果变色思索
制作：刘 琦
    把削了皮苹果放在桌子上，一小时后，苹果就会变色，这是为何呢？
    哦，原来，水果和蔬菜即使被采摘了下来，不过，它们内部代谢活动却没有停顿，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有一个多酚类化学物质———单宁，就会在酶作用下，与空气中氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物颜色也随之变成褐色。