苹果酒加工工艺
食工32班
苹果酒加工工艺初探
原料预处理 酵母扩大培养发酵与发酵控制后处理
苹果酒介绍
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成低度果酒。 苹果酒由苹果发酵酿制而成，生产工艺与葡萄酒类似。人们所感受到优质苹果酒比啤酒清醇，比果汁刺激，比碳酸饮料更富营养。苹果酒是一个低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁优点，口感清醇，营养丰富。它采取上等苹果为原料，经过低温发酵、自然老熟工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生双重营养成份，人体所需氨基酸，以及苹果酒特有果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人酸碱平衡，控制体内平衡。