第一部分 绪论
一、食品分析概念、性质：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价
食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。
食品分析的任务：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对
食品工业中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和
有关工艺参数进行检测。
食品分析的作用：
帮助人们认识食品的物质组成，结合营养学、毒理学和生物化学的知识食品营养及安
全成分。
控制和管理生产，保证和监督食品的质量。
为科研与开发提供可靠依据。
营养成分：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、
维生素
二、食品分析方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。
化学分析法：以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。灵敏
度低，误差小，常量组分的分析。
定量分析：解决这种组分含有多少的问题，是食品分析的基础。包括重量法和容量法。
重量法：测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等。
容量法：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
仪器分析法：以物质的物 ...