餐饮业态与市场分析
餐饮业态与市场分析概述
（一）受四方面因素的制约
尽管中国餐饮业面临无限商机
与进展潜力，但这个快速增长的行业目前正受到
下列因素的制约：
1.落后的经营模式
与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营
与人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大
与餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是
由于没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。
2.参差不齐的整体
素养部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术
与标准化的运作体系。在从业人员中，低
素养就业人口多，高
素养人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍
与专业培训工作滞后。
3.低水平的产业化
表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平
进展阶段；人力、物质
与技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术
与经验为主，缺乏技术的标准化
与规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。
4.行业标准缺失
与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准 ...