精细化工工艺学—第五章食品添加剂
基本要求
经严格的毒理鉴定，保证在规定使用范围内对人体无害；有严格的质量标准；其有害物质不得超过允许限量；进入人体后，能参与人体正常代谢；用量小、效果明显，能提高食品的商品质量和内在质量；使用安全方便。
5.1 防腐剂：抑制微生物活动，防止食品腐败的添加剂。
细菌细胞结构