2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册

1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（   ）左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】   D

2、谷类淀粉以（   ）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
【答案】   D

3、同等重量的以下食物能量最高的是（  ）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜
【答案】   A

4、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（   ）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和


2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】  B

5、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（   ）mg 水平以上。
A.300
B.200
C.400
D.500
【答案】  C

6、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的
搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白质互补原理
D.营养均衡原理
【答案】  C ...