常用烹调方法对慈姑感官品质及营养成分影响研究
慈姑又名剪刀草、燕尾草、茨菰、茨菇等,为泽泻科慈姑属多年生宿根浅水草本植物,原产于中国。球茎较耐贮藏,食用方法多样,因而成为我国南方地区冬春蔬菜供应淡季的主要水生蔬菜之一,深受人们喜爱。
慈姑的营养价值很高,为低脂肪、高碳水化合物蔬菜,含磷和钾特别丰富,同时含一定量的功能性多糖。中医认为慈姑具有利尿,行血通淋,化痰止咳的功效,是一种很好的药食两用的保健型蔬菜。