海红果白兰地及无醇饮料酿造关键技术研究
作为西北地区的特色水果,海红果具有极高的营养价值和加工价值。但因储藏技术匮乏,保鲜期短,目前海红果的研究主要用于食品加工,其产品有果脯、果干、果酱、饮料及海红酒等,对海红果白兰地的研究则尚属空白。
而海红果白兰地的酿造不仅能更加充分地利用海红果资源,增加海红果的加工方式,而且还可避免因生产单一品种带来的市场风险。本论文的主要研究内容有:(1)以海红果浓缩汁为原料生产白兰地,在选取适宜酿造酵母的基础上对影响发酵的主要因素进行分析并通过响应面法对发酵工艺条件进行优化。
(2)通过蒸馏加热方式的选取、蒸馏温度的控制以及酒头酒尾截取点的确立等筛选出适宜的蒸馏工艺。(3)对影响海红果白兰地橡木片陈酿因素进行研究,并采用正交试验法对陈酿工艺参数进行优化。
(4)利用蒸馏的副产物生产海红果无醇饮料关键技术的研究,其中主要包括澄清工艺的响应面法优化、离子交换树脂降酸工艺的研究以及调配工艺的确定。结果表明:(1)VL2最适于海红果白兰地的发酵,其适宜发酵条件为:初始糖度26°Brix,发酵温度20℃,接种量0.23g/L;在此条件下所得的海红果白兰地果香浓郁,酒香 ...