几丁质及高附加值产物酶法生产关键技术研究
几丁质是自然界产量仅次于纤维素的可再生性多聚物。自然界在不断产生大量几丁质的同时，微生物也合成了大量能够降解几丁质的不同性质的酶。
几丁质在自然界的广泛分布，意味着能够分解利用几丁质及其类似物的微生物也有着广泛的分布。环境的多样性、微生物种类的多样性为人类筛选不同性质不同要求的几丁质及其衍生物降解酶提供了可能性。
近年来几丁质及其脱乙酰基产物壳聚糖和他们的寡糖，几丁寡糖和壳寡糖，在诸如食品、制药、材料科学、微生物学、组织工程、纳米材料等很多领域得到广泛的应用。因此对几丁质及其相关产物形成巨大的需求，但是目前无论几丁质的工业化生产，还是几丁质脱乙酰基生产壳聚糖或生产几丁寡糖、壳寡糖，均以化学方法为主，几乎都要用到强酸强碱，对环境造成极大的污染。
因此迫切需要开发新的绿色生产工艺。采用生物学或酶学方法制备几丁质、壳聚糖及其寡糖具有生产条件温和可控，对环境污染少的优点，因此是替代化学方法的理想技术，也是目前的研究重点。
目前几丁质的生产主要是从虾蟹壳中采用盐酸和氢氧化钠分别脱除碳酸钙和蛋白质的办法，尽管有了一些改进，但是仍需要使用强酸或强碱。另一方面 ...