加热中调味
德清职业中专  
陆志方
菜肴品尝 复习知识
1．香炸鸡排属于哪个阶段调味？                     ——加热前调味2．椒盐花生属于哪个阶段调味？                     ——加热后调味3．除了以上的调味阶段之外，还可以在哪个阶段进行调味？                     ——加热中调味
创设情境
      小明与小红两人远离重庆老家，来到我们德清务工多年，多年中他们互相扶持，互相依靠，终于喜结良缘，今天中午在职业中专大酒店设宴，作为重庆人，他们特别怀念家乡的《回锅肉》，特别要求我们14号厨房的大厨们制作一道《回锅肉》。