蜂蜜菊花露酒的生产工艺研究
杭白菊是卫生部首批批准的药食同源的道地药材,具有很高的营养价值和保健作用。本研究利用杭白菊提取物与蜂蜜复配,利用浓香型白酒、米酒等不同酒基,按照配制露酒的生产方式,研制出一种色泽淡黄,富有菊花清香的露酒产品。
采用均匀试验设计结合方差分析优化出杭白菊功能性成分的最佳提取方式,进一步设计单因素试验,通过感官评价及模糊数学分析法,探讨出了两种不同度数的蜂蜜菊花露酒的调配方式。进一步采用不同的澄清方式,以透光率、感官评价以及模糊数学分析法,确定出了蜂蜜菊花露酒的最佳除浊、澄清方式,并对两种蜂蜜菊花露酒进行功能成分的测定及抗氧化性评价。
蜂蜜菊花露酒的研制使杭白菊成分的利用更加充分,为杭白菊的精深开发利用提供技术参考。本研究取得的主要研究结果如下：1.采用乙醇作为提取剂,使用超声波提取法,以杭白菊中主要功能性成分绿原酸含量作为提取指标,优化杭白菊功能性成分的提取工艺。
通过均匀试验和方差分析确定出超声提取杭白菊功能性成分的最佳工艺条件为：乙醇浓度为60%、料液比1：30、超声时间10min、提取温度30℃、超声功率150W、浸泡时间10h。在此条件下,每g杭白菊粉可 ...