**餐饮营运管理手册
序言分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由总经办或分店经理行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。
本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。
《营运管理手册》阐述了徐氏餐饮管理有限公司的营运管理模式，是本企业经验的总结，其宗旨是为管理者提供工作上的指导和帮助，所以力求简单明了、可操作性强。前厅服务管理是本手册的重点内容，各分店经理应整体学习本手册内容，各店后厨可选择部分内容学习。
望各位同仁对本手册提出宝贵意见。
**餐饮管理有限公司
2015
年3月目录第一章、组织管理
1、结构图
2、定岗定编、人员
配置规律
3、人员技术结构
4、前厅岗位工作职责
5、前厅工作流程
第二章、考勤管理
1、工作排班
2、签到签退
3、例会点到
4、通知下班
5、班次交接
第三章、餐前例会
1、例会时间地点
2、例会参会人员
3、例会准备工作
4、例会列队方式
5、例会程序内容
第四章、排班管理
1、岗位工作分析：内容、流程、时间、人员
2、划分工作区域与人员
3、分析营业时间规律：准备 ...