金华餐饮有限公司
第一章总则
第一条目的.为保证厨房卫生清洁，确保食物卫生，特制定本制度。
第二条范围。本制度适用于对厨房的管理。
第二章厨房综合管理要求
第三条厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第四条地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出.
第五条定期清洗抽油烟设备。
第六条工作厨台，橱柜内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀.
第七条食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
第八条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在
冷藏区或冷冻区，勿将食物在常温中暴露大久。
第九条凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内,并将熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味,冷藏室应配备脱臭剂。
第十条调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖，所有器皿
及菜点均不得与地面或污垢接触。
第十一条应配备带密封盖的污物桶和
潲水桶，泔水最好当天倒除。如确需要隔夜清除，则应用桶盖隔离.
第十二条员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长 ...