广东省职业技能等级认定试卷
西式面点师技能等级认定三级技能考核试卷
06注意事项
1、考试时间：
240分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、试题：实操现场考生素质
（1）本题分值
：100
分（2）考核时间：实操全程
（3）考核形式：现场实操
（4）考核要求：
程序合理，姿势正确、自然。
各项卫生符合要求，干净、整洁。
按规定正确用料，注重食材营养搭配，物尽其用。
二、试题：巧克力圣诞屋
（1）本题分值
：100
分（2）考核时间：
60分钟（3）考核形式：现场实操
（4）考核要求：
能掌握正确的巧克力调温方法。
现场制作巧克力面坯，操作手法熟练。
巧克力坯柔软具有可塑性。
制品选用模具与手工搭配成型，形态完整。
制品形态完整，造型美观，表面无花斑或斑点。
摆放整齐、数量正确，数量为
1间圣诞屋。
成品及盛器洁净安全卫生。
三、试题：起酥花篮面包
（1）本题分值：
100分（2）考核时间：
60分钟（3）考核形式：现场实操
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