餐具管理制度
目的：为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用
，推进餐厅运营管理工作制度化、规范化，特制定餐具管理规定。
适用范围：运营部门所有员工
餐具的管理与控制规定
餐具的分类与保管
餐具分为厅面餐具和出品部餐具。
厅面餐具的洗涮与存放由厅面管理，责任人为厅面经理。
后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为出品部
厨师长。餐厅餐具保管实行集中保管、
厅面保管、岗位保管三级责任管理制。
集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；
厅面保管由厅面经理
负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；
岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。
餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理
台账、厅面餐具台账、各岗位餐具明细
台账，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。
餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由
厅面经理填报各种记录手续，需要新增餐具时，报运营经理签批，总
经理审批后，按物资采购程序组织实施。
餐具保管按等级进行保管，高档餐具由仓库管理员 ...