维生素与矿物质(1)
Contents
第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化  第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化重点和难点:   维生素变化的化学机制
Introduction of Vitamins
维生素（Vitamin）维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。这类物质在人和动物体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取。维生素不是机体的主要结构材料，也不是体内能源物质，但它们在物质的代谢中起着非常重要的作用。