水溶性维生素
第二节
Water-soluble Vitamin
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（一）共同特点
在体内主要构成酶的辅助因子，直接影响酶的活性依赖食物提供，体内过剩的水溶性维生素可随尿排出，很少蓄积一般无中毒，但供给不足时可导致缺乏症。
水溶性维生素
（二）种类
B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸）维生素C
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1. 来源
（一）一般性质
水溶性维生素——维生素B1
一、维生素B1（硫胺素）
主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中
2. 活性形式焦磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphate，TPP），占体内硫胺素总量的80%
焦磷酸硫胺素的结构
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