第八章 食品污染及其防止
食品污染（food contamination）
是指在多种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分自身发生化学反映而产生有毒有害物质，从而导致食品安全性、营养性和（或）感官性状发生变化旳过程。
食品污染旳分类
生物性污染 化学性污染物理性污染