第三章食品工厂工艺设计
食品工厂工艺设计的主要内容：
1、产品方案、产品规格及班产量确定；2、产品的工艺流程确定及操作说明；3、物料衡算；4、生产车间设备生产能力的计算、选型及配置；5、劳动力计算；6、生产车间平面布置；7、生产车间水、电、汽、冷用量的估算；8、管道设计、计算及设备安装。   此外，对非工艺设计从工艺角度提出要求。
         第一节 产品方案及班产量的确定
一、概念  产品方案：又称生产纲领，是食品工厂全年生产品种、数量、生产 周期、生产班次等的计划安排。