第一章蛋白质的结构和功能
一、名词解释
1.肽键：一个α
-氨基酸的羧基与另一个α
-氨基酸的氨基脱水缩合形成的酰胺键
2.电泳：带电粒子在电场中与其所带电性相反电极移动的现象
3.蛋白质的等电点：当溶液处于某一
PH值时，蛋白质分子解离成阴离子和阳离子的趋势相等，呈兼性离子状态
4.蛋白质变性：在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构受到破坏从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失
二、填空题
1.蛋白质组成元素（
C、H、O、N）,含氮量平均为（
16%）2.g%
＝每克样品含氮克数×
6.25
×1003.蛋白质基本单位是（氨基酸），氨基酸个数（≧
51）4.氨基酸连接方式（肽键）
5.二级结构分类（α
-螺旋、β
-折叠、β
-转角、无规卷曲）
6.蛋白质胶体溶液稳定因素（表面的水化膜和同种电荷）
7.紫外线的最大吸收峰（
280nm
）三、简答题
1.什么是蛋白质的一、二、三、四级结构？各级结构稳定的键各是什么？
四、选择题
1.有一混合蛋白质溶液，各蛋白质的
pI分别为4.7、5.0、5.8、6.4、7.6。电泳时，欲使其中
4种泳向正极，缓冲液的
pH应该是（
D）A. ...