第十九章


冰 淇 淋
冰淇淋生产的历史有多长无从确定，其生产可能起源于中国。在古老的文献中
记述着中国人喜欢一种冷冻产品，这种产品是将果汁和雪进行混合，现在我们
称之为冰果，这一技术后来传播到古希腊和古罗马。在那儿，冷冻甜点尤其为
富豪们所偏好。
在失踪几个世纪后，在中世纪的意大利，冰淇淋以各种形式再现，其最大的
可能是马克 . 波罗于 1295 年从中国返回意大利带回的成果，他在中国呆了
16~17 年，在此期间他学会了一个以奶为基料的冷冻甜点的制作方法，在 17
世纪，冰淇淋从意大利传播到欧洲，并长期作为官庭的奢侈品。

乳品加工手册 / 第 19 章               373
   18 世纪 , 冰淇淋开始在美国向大众出售，但直到 19 世纪第一家批发组织
   出现在市场上才开始广泛发展起来。

   冰淇淋的分类
   依组份不同，冰淇淋可主要分为四大类：
   ●  冰淇淋完全由乳制品制备；
   ●  含有植物油脂的冰淇淋；
   ●  添加了乳脂和乳干固物的果汁制成的莎白特(Sherbet)冰淇淋；
   ●  由水、糖和浓缩果汁生产的冰果；
   前 ...