两种功能性食品的研究与开发
随着人们生活水平的不断提高,营养、安全、健康已经成为了食品开发的主题,研究食物功能性成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究的热点。本论文利用海洋资源,研究开发了两种不同的功能性食品。
肥胖与糖尿病的发病率逐年增加,严重威胁着人类的健康。裙带菜中的褐藻糖胶、岩藻黄素及膳食纤维能够有效的抑制体重增加、降低血糖浓度,本实验利用裙带菜中的活性成分并添加左旋肉碱、苦瓜提取物等,开发一种安全有效的减肥减血糖保健食品——裙带菜粉饼干。
通过模糊综合评判确定酥性饼干为研究类型;通过单因素及正交试验确定产品的最优配方,即油脂15%、白砂糖25%、膳食纤维10%、裙带菜粉20%;动物实验验证结果显示,本产品可以显著抑制体重增长,减少脂肪组织重量,有效改善糖耐量受损及胰岛素抵抗,具有减肥降血糖功效。本产品口感酥脆,风味鲜香且营养丰富,它的研究开发,不仅为广大的肥胖、糖尿病患者提供了一种安全健康且有效的减肥降血糖产品,而且大大增加了对裙带菜这一宝贵藻类资源的利用,市场前景广阔。
吞咽障碍已成为了严重的医疗和社会问题,随着人类寿命的延长和疾病、伤害、手术等数量的增加,吞咽障碍患者人 ...