菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重.成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
　　那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢？
　　1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
　　2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
　　3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
　　4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
　　5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收.
　　6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
　　7、生安全质量关。
　　8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。
　　9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超 ...