厨师长岗位职责
　　一、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示，向其汇报工作。
　　二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种，对原材料质量严格把关.
　　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
　　八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
　　九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
　　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
　　十一、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
　　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作， ...