生物化学总结
　　第一章生物大分子的结构与功能
　　第一节蛋白质的分子组成
　　一、氨基酸蛋白质的基本组成单位（一）氨基酸的分类
　　氨基酸根据其侧链的结构和理化性质可分为四类非极性脂肪族氨基酸极性、中性氨基酸芳香族氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸非极性脂肪族氨基酸极性、中性氨基酸芳香族氨基酸（二）氨基酸的理化性质两性解离及等电点
　　氨基酸具有两性解离的特点，是一种两性电解质。在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点（pI）2．紫外吸收的性质
　　色氨酸、酪氨酸在280nm波长附近有最大吸收峰，大多数蛋白质中又含有这些氨基酸，测定蛋白质溶液280nm的光吸收值，是分析溶液中蛋白质含量的快速而简便的方法。3．茚三酮反应
　　作为氨基酸的定量分析方法二、肽（一）肽
　　肽就是氨基酸通过肽键连接的化合物，小于10个氨基酸连接的肽称为寡肽，大于10个则称为多肽，多肽有方向性，从N末端指向C末端。
　　（二）生物活性肽谷胱甘肽（GSH）
　　由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。可以使蛋白质或酶处于活性状态，而且可以保护机体免遭 ...