第六章  
护色剂与护色助剂
护色剂的护色机理
护色助剂机理
常用的护色剂及护色助剂
护色剂的应用与安全性
第一节
第二节
第三节
第四节
目录
护色剂（发色剂、固色剂）与护色助剂
本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食品添加剂叫食品护色剂。
在使用护色剂的同时，还常加入一些能促进护色的还原性物质，这些物质称为护色助剂。
护色剂主要用于肉制品。