国外水产品气调保鲜技术
               及包材应用
                                   潘 超 然 教授                福建农林大学食品科学学院            
食品冷冻加工技术及应用   
    近几年来，为了保持食品新鲜度和食用安全性，国内外食品加工技术已经由热力加工发展为非热力加工，这些非热力加工技术主要包含食品浓缩技术、食品冷冻干燥技术及食品粉碎技术 。
第一节  冷冻浓缩技术
一、定义冷冻浓缩是将稀溶液中水分冻结成冰晶，并去除这部分冰晶从而使溶液中溶质浓度得到提升。二、冷冻浓缩基本原理  将某种液体在低温（≤-10℃）下进行冷却，当冷却到某一个阶段（比如为-10℃时），溶液中有晶核出现，此时，溶液