营养配餐与食谱编制
一、食谱概念
1、食谱定义   食谱是依据就餐者营养需要量、饮食习惯、食物供给情况等，将一天或一周各餐主、副食食物原料品种、数量、各种食物烹调方法、进餐时间等作详细计划，并以表格形式展示给就餐者及食物加工人员。
2、食谱分类   依据时间长短，食谱有日食谱、周食谱、十日食谱、半月食谱和月食谱等，更短或更长膳食安排营养学意义不大，也没有操作实用性。按就餐对象有个体食谱和群体食谱。为到达一些治疗或诊疗目标而设计膳食计划也可纳入食谱范围。