仿咀嚼机实验平台的研究设计及食品质地分析
本研究隶属于国家自然科学基金面上项目-《仿生咀嚼过程中食品物料力声行为及质地感知评价机制》(项目编号:31271861)。仿咀嚼机实验平台是在人类口腔咀嚼系统结构和功能的基础上,经研究设计而得到的机器装置,用于食品领域质地特性的研究与评价。
该咀嚼装置可实现人类口腔切割、杵压和研磨3种运动形式,可最大程度的再现口腔咀嚼运动过程。利用现代传感技术,经由静态电荷放大器和数据采集控制卡输出咀嚼过程中牙齿的受力,建立咀嚼力与食品质地参数的关系,实现食品机械特性的客观描述,可广泛应用于食品组织结构和咀嚼机理的深入研究,为口腔功能不全或口腔疾病患者食物的研究改进提供了极大的便利,但国内在这一领域的研究较少,为满足食品品质检测和改良的需要,本文基于仿生逆向工程、动力学自动分析ADAMS和工程模拟ABAQUS等先进手段和理论,研究设计了可实现运动控制和力学信息采集的仿咀嚼机实验平台。