食品安全危害分析
、预防措施
和风险评估
食品安全危害定义:
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况
。二、危害的描述
对于危害的描述是基于以下标准之上的：
1.消费者自身的风险相关因素，如年龄和健康状况；
2。食品原料的相关风险状况；
3.产品加工过程中及其对危害的影响;
4.产品加工后重新被污染的可能性;
5.在流通和消费者处理过程中产品不当处理的可能性；
6.在最后的制备过程中消费者的识别、清除或者破坏危害因子的能力。
三、食品中存在的危害
1。生物性危害
2.化学性危害
3。物理性危害
4。食品过敏的危害
5.转基因食品的安全性
6。食品包装污染的危害
7.辐照食品的安全性
四、车间需要关注的食品安全危害和预防措施
1、生物危害：
大肠埃希菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、肝炎
病毒、结核杆菌、寄生虫、苍蝇、蟑螂、蚂蚁、飞蛾、老鼠、麻雀等
。生物危害预防措施：防止食品原料和包装受到污染;加强加工、贮存、运输等过程的卫生管理；食品接触面的清洗消毒和消毒效果验证；加强员工个人卫生管理 ...