第八章  香料香精
第一节 概 述
第八章  香料香精
分类：   天然香料:（动物性和植物性香料）         人造香料： 单离香料                    合成香料
1.香料：又称香原料，是一个能被嗅感嗅出        气味或味感品出香味物质，是用        于调制香精原料。
单体香料
  人造香料主要含有三类化合物：醛类、酮类和酯类。醛类化合物：芳香族化合物，如柠檬醛有强烈柠檬香味，苯甲醛发出一个苦杏仁香味；酮类化合物：含碳环酮类，如紫罗酮、麝香酮和灵猫香酮等；酯类化合物：大多能散发香味，乙酸乙酯散发香蕉香，异戊酸戊酯散发橘子香，异戊酸异戊酯散发苹果香等。