第8章  果酒的酿造
果酒的种类果酒酿制原理 果酒酿造的方法
果蔬食品工艺学
  一 背景  ★果酒是以水果为原料，经过发酵酿制而成的一种含醇饮料。  ★果酒不同于粮食酒：  粮食酒：淀粉→糖化→发酵  注：果酒则无糖化过程。主要是利用酵母菌的作用，将果实中所含有的可发酵性糖类经过发酵作用转变为酒精和CO2。
果蔬食品工艺学
  ★果酒符合我国酿酒工业的发展战略（三个转变）：   1、高度酒转变→中、低度；   2、蒸馏酒转变→发酵酒；   3、以粮食为原料酿酒转变→更多采用果品资源（80%酿酒；14%鲜食；6%干制）