第10章焙烤食品生产卫生与安全
焙烤食品生产卫生与安全
第一节 个人卫生与工具卫生   一、个人卫生  严格按照国家卫生部的卫生制度，每一个工作人员必须遵守卫生规则及清洁要领。  ①进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。  ②直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
焙烤食品生产卫生与安全
  ③接触脏物、进厕所、吸烟用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。  ④上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒，吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。  ⑤操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品工作。  ⑥不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。