第十二章 食源性疾病及其预防Foodborne disease and prevention
主要内容
食源性疾病细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食物中毒有毒动、植物中毒化学性食物中毒食物中毒的调查处理
第一节　食源性疾病
  通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
一、食源性疾病（foodborne disease）概述：
（一）概念
（二）基本要素
传播媒介——食物病原物质——食物中的致病因子临床特征——急/慢性中毒或感染   
生物性化学性物理性