中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇
餐饮六大技能——斟酒
王茗
酒类基本知识
    酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。
按酿造工艺分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒
按乙醇含量分：高度酒、中度酒、低度酒
按酒的特点分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒
按酒的颜色分：白、红、黄、紫、黑、金色等
按酒的口感分：甜、绵、爽、净及醇和等
按酒香分：浓香、清香、酱香、米香、果香、复香型等。
中国酒的特点
1．白酒特点  中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒都复杂得多，因而有特殊的风味。  我国优质白酒的特点是：晶莹纯净，透明无色，无沉淀，回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。