几种主要食用菌干品的分级标准
随着食用菌生产的发展，产地的鲜销市场都有一定限度，产品仅靠鲜销是远远不够的，因而必须通过加工干制，贮存待销或销往外地，乃至出口。
食用菌的干制品，不管是内销还是外销，对其规格均有一定要求，菇农在加工干制和包装时，必须按照有关要求标准进行分级，才能卖得好价。否则，好坏混杂，等级不分，所加工的干品不是难以销售，就是价格偏低，使自己吃亏上当。在此，就将几种常见食用菌干品的分级标准介绍如下：
一、干香菇 干香菇又分花菇、冬菇(厚菇)、香信(薄菇)和菇丁。其分级标准如下：
1、花菇菇盖半球形，卷边，菇身肥厚，朵形完整，表面有菊花状或龟甲状花纹;菌褶乳白色或淡黄色，足干，无焦黑，不含菇丁、碎菇和大伤菇、水菇，无泥沙、杂质和霉变。菌盖在3.4厘米以上者为一级，在2.8厘米以上者为二级，在2.2厘米以上者为三级。
2、冬菇菌盖半球形，卷边，菇身肥厚，朵型完整，菌盖呈本身色泽，或有小部分龟裂和不明显的花纹;其他要求与花菇相同。菌盖在3.6厘米以上者为一级，3厘米以上者为二级，2.4厘米以上者为三级。
3、香信菌盖扁平形，伞全开，平边或小卷边，肉薄，菌盖呈自然色泽，无花纹;其 ...