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厨师交流网篇1:使卤水飘香秘密 - 【绝秘配方】 - 【厨艺交流网】 中国厨艺网:专业厨师交流论坛|厨师论...使卤水飘香秘密我经营卤肉多年，总结如下：5 \9 k5 k4 ]$ Q# a3 k F! |卤水香味分两种一是料包的原香，那就要看你的料包的配方是否纯正。- X! v1 F3 ?: |" q- v/ J1 b二就是添加剂，本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览常用膏类有鸡肉膏，牛肉膏，猪肉膏。粉类有L+G，乙基麦芽酚，这两样的用途是去腥 添香，酱肉护色保鲜剂。精类有鸡肉精，牛肉精，猪肉精，特香一号 二号，各类飘香精。但以上添加剂在用量上一定要掌握好计量，一定要在卤水没有煮沸时放。
厨师交流网篇2:【厨艺交流网】最新主题在一个城市多达20家店的特色粥技术现在人们大鱼大肉，各种酒饮已经吃惯喝腻，且越来越多的人得了富贵病：高血压，高血脂，过度肥胖等。。。让人们越来越重视健康饮食和养生，所以开一家营养健康的粥品店或者摆摊经营，是最明智的选择。用该技术开的特色粥店生意火爆，在一个城市多达20家店，足以说明其特色程度和市场青睐程度。 18个特色营养粥的品种，无论春夏秋冬都能让顾客找 ...